Индивидуальное питание

Углеводы — вещества, которые вообще не синтезируются в организме и поступают только с пищей. Углеводы необходимы для производства важнейшего энергетического источника для организма — глюкозы. Молекулы углеводов состоят из углерода, кислорода и водорода, и в результате обмена вещестп они в организме превращаются в глюкозу. Углеводы также регулируют уровень сахара в крови.
Углеводы содержатся главным образом в про дуктах растительного происхождения — это хлеб, мед, сахар, крахмал, зерновые, некоторые фрукты и овощи. Из продуктов животного происхождении углеводы есть только в молоке и печени.
Углеводы вредны, во-первых, тогда, когда они употребляются в избыточном количестве, — в этом случае они быстро превращаются в жиры. Это относится прежде всего к сахару и изделиям, в которых он использован, к высшим сортам пшеничной муки, крахмалу и продуктам их переработки. Во-нгорых, вредны те углеводы, которые вызывают слишком резкое повышение уровня глюкозы в кропи, что ведет к гипергликемии, то есть повышенному содержанию сахара в крови. К этому может принести потребление белого рафинированного сахара г чистом виде и в составе других продуктов, таких, как конфеты и пирожные. Сахар, конечно, необходим организму, без него мы не можем существо-инть — но надо иметь в виду, что организму нужен не белый рафинированный сахар промышленного производства, а простые сахара — фруктоза, глюко-ш. Более безопасный и более полезный источник глюкозы для организма — сладкие фрукты, а так-же злаки. В диетических отделах магазинов продается также фруктоза, которая намного полезнее саки ра. Постарайтесь отдавать предпочтение этим продуктам и ограничить потребление белого рафинированного сахара, а еще лучше отказаться от него совсем. О вреде пшеничной муки тоже надо помнить — причем чем хлеб белее, тем он вреднее!
И в-третьих, углеводы вредны тогда, когда они употребляются в пищу вместе с жирами. Пример г п мой вредной еды — те самые широко распространенные бутерброды, гамбургеры, чизбургеры: хлеб о маслом, мясом или сыром. Мясо с макаронами, грибы со сметаной, булка с вареньем, бифштекс с пиргошкой, пирожное с кремом — тоже примеры чрезвычайно вредных сочетаний. Такой набор продуктов вызывает нарушение обмена веществ. Дело и том, что для переваривания жиров и углеводов нашему желудку и кишечнику требуются разные вещества и разные сроки. Одновременно эти разные вещества желудочно-кишечный тракт выработать не может. Когда мы смешиваем эти несовместимы»» продукты — мы заставляем свою пищеварительную систему работать одновременно в двух несовместимых режимах. Это для организма непосильная нагрузка, и в итоге он просто не справляется с переработкой пищи. Чтобы переварить мясо, желудку нужны одни вещества, и, кроме того, для полного переваривания мясо должно дольше находиться в желудке, чем иная пища. А для переваривания углеводной пищи нужны другие вещества, и время для пребывания в желудке углеводам требуете* меньше, чем белкам и жирам. В итоге булка, макп-роны или картофель, отбыв свой «срок» в желудке, начинают продвигаться дальше, в кишечник, увлекая за собой непереваренные куски мяса, которое в кишечнике перевариться уже не может, а значит, остается там гнить и разлагаться. Отсюда и отравление всего организма продуктами этого разложения, и болезни, и лишний вес, и нарушение уровня сахара в крови, и еще множество неприятностей. Поэтому к рекомендациям о раздельном питании стоит прислушаться представителям всех групп крови!

Что значит правильно питаться? Это значит не тпько следовать естественным потребностям своего прпшизма в выборе той или иной пищи, но и упо-треблять ровно столько пищи, сколько действительно необходимо организму, не больше и не меньше. Дни нашего времени более актуальна все же проблема переедания, чем недоедания. Чтобы избежать переедания, надо взять за правило садиться за стол лишь тогда, когда у вас появляется чувство естественного голода. И ни в коем случае не следовать известной поговорке «Аппетит приходит во время еды». Аппетит с настоящим голодом не имеет ничего общего. Он может появиться от одних только внешних раздражителей — красивого вида, ароматного запаха пищи — безо всякой на то истинной внутренней потребности организма. Надо научиться отличать такой неестественный аппетит от естественного голода. Когда мы голодны, мы готовы есть любую пищу и даже корочка хлеба кажется вкуснее любого деликатеса. А вот аппетит, особенно тот, который «приходит во время еды» (что подразумевает, что человек сел за стол неголодным, и даже без аппетита, а ведь нет ничего вреднее этого), требует чего-то «этакого», «вкусненького», деликатеса какого-нибудь... Если вы уже не знаете, что бы вам такое съесть, чем вызвать аппетит, если вся пища приелась — это первый признак, что пора устраивать разгрузочный день либо садиться на строгую диету, а не думать о все новых и новых изысках в пище.

Конечно, системе доктора Д'Адамо, как и любой другой системе, ни в коем случае нельзя следовать слепо. Надо помнить, что это не догма, а лишь информация к размышлению, лишь способ сверить свои потребности в пище с тем, что диктует группа крови. Возможно, вы увидите, что бессознательно и сами следовали диете, наиболее подходящей для вашей группы крови, — значит, у вас здоровые инстинкты и хорошо развитая интуиция, вы слышите «голос крови» без посторонних подсказок. Если же ваши пристрастия в еде совершенно не совпадают с рекомендациями по группам крови — стоит задуматься о том, действительно ли ваш организм требует той пищи, которую вы обычно употребляете, или вы лишь следуете вашим привычкам, возможно не вполне здоровым. В любом случае при выборе способа питания главное слово оставьте за своим организмом. Помните, что он мудр, и пусть он будет вашим лучшим советчиком.
Существует такое мнение, что диета по группе крови очень строга, мол, «чего ни хватишься — ничего нельзя». Из следующих глав вы увидите, что это не так, что вам доступно огромное многообразие самых различных блюд и ущемлять себя в питании практически не придется. Кроме того, им увидите, что можете приготовить большое количество блюд с использованием самых обычных, привычных нам продуктов, которых изобилие на наших прилавках, — вовсе не обязательно гоняться за диковинными, неизвестными нам продуктами, рекомендуемыми в книгах Д'Адамо. Наконец, следующие главы ответят еще на один вопрос, часто задаваемый многими людьми: как наладить питание всей семьи, если у всех разные группы крови? Вы увидите, что есть множество блюд, допустимых для разных групп крови, и вы можете без особых затрат труда и продуктов приготовить обед из блюд, которые будут полезны для всех членов семьи независимо от группы крови, — ну разве что «Охотнику» вам придется добавить еще кусочек мяса, а, например, раз в неделю, в выходные, побаловать своих домашних индивидуальным блюдом для каждого, подходящим только для него одного. В общем, разумный компромисс всегда можно найти — было бы желание.

Прошло еще примерно десять тысяч лет — на Земле изменился климат, и люди в поисках лучшей жизни начали мигрировать по странам и континентам. Так появились кочевники-скотоводы. Иной образ жизни потребовал появления новых антигенов в крови, чтобы не реагировать на новые и новые болезни, и иного питания — преимущественно молочного. Этого требует и кровь современных людей с третьей группой — ведь именно скотоводы-кочевники положили начало группе крови В (III).
И наконец, меньше тысячи лет назад появилась группа крови АВ (IV), которая сочетает в себе качества второй и третьей групп, и имеет в своем составе присущие этим группам крови антигены. Это кровь человека новой эры, в жилах которого цивилизация перемешала свойства второй и третьей групп с целью наилучшего приспособления к современным изменившимся условиям жизни.
Согласно их происхождению, эти группы крови условно так и были названы: О (I) — «Охотники», А (II) — «Земледельцы», В (III)—«Кочевники», AB(IV)— «Современные люди».
Разные группы крови требуют и разного образа жизни, и разного питания — и все это обусловлено вполне реальными биохимическими свойствами крови.

С течением эволюции изменялся биохимический состав крови человека, изменялись его белковые составляющие — в крови начинали присутствовать все новые и новые антигены, которые из враждебных становились дружественными. Вот так и сформировались существующие ныне четыре группы крови — они отличаются именно наличествующими в них антигенами! Те антигены, которые были ври ждебны для людей с первой группой крови, вполне дружественны для людей второй группы крови, и так далее. Поэтому пища, полезная для людей с од ной группой крови, может быть вредна для людей с другой группой крови. И поэтому люди с разим ми группами крови склонны к разным болезням. Именно по различию своего биохимического со става выделены четыре группы крови, обозначш-мые во всем мире символами: О (I), A (II), В (III), АВ (IV).
Группа крови О (I) — древнейшая, она пориой появилась на Земле, ее обладатели — наши сам иг древние предки, первобытные охотники. Потом г. и древних охотников, современные люди с пориой группой крови, унаследовали от своих дрешпш предков мощнейшую иммунную систему, готопую броситься на любого врага по первому зову (в этой крови вообще нет антигенов, то есть это самая «непримиримая» кровь, она еще не успела породниться с враждебными белками), а также склонность к мясоедению, потому что древние охотники употребляли в пищу в основном животные белки и именно из них получали необходимые для организма вещества. Позже, примерно через двадцать тысяч лет, когда население Земли возросло и встречающейся в дикой природе животной пищи на всех стало не хватать, люди начали возделывать землю, осваивая навыки сельскохозяйственного труда. Первая группа крови была не приспособлена к этому новому образу жизни — и произошла мутация: появилась новая разновидность человека с иной по составу кровью. Так появилась группа крови А (II). Эта группа крови уже обзавелась родственными ей антигенами — обладатели второй группы обрели устойчивость к возбудителям инфекционных болезней, часто распространяющихся там, где люди живут коллективом. Это не было необходимо для охотников, которые еще не знали, что значит человеческое сообщество, поскольку были одиночками. Вторая группа крови к тому же лучше приспособлена к иной пище — преимущественно растительной.

В нашем организме нет особого органа, который отвечал бы за иммунитет. Иммунитетом «ведает» не какой-то отдельный орган, а целая совокупность нескольких разновидностей клеток крови, выполняющих разные функции по защите организма. Клетки крови — это и есть наша иммунная система, готовая при первых же признаках опасности Проситься па защиту нашей жизни и здоровья. Как же они работают?
Во-первых, клетки крови, ответственные за иммунитет, постоянно выявляют и распознают «врагов», которые норовят нарушить границы организма и внедриться в его клетки. Иммунная система способна распознать самого замаскированного и трудно обнаружимого врага. Все, что иммунная гнстема воспринимает как чужеродное для организма, называется антигенами. Антигены — это прежде всего вирусы, бактерии и раковые клетки. Как только иммунная система обнаруживает, к примеру, очаг инфекции — туда мгновенно направляется целый «отряд» особых белых кровяных клеток — гранулоцитов. Если вы порезались или побанились, гранулоциты сразу же берутся за обра-ютку очага поражения, уничтожая в нем все, что федставляется чужеродным. Благодаря этому очаг шфекции оказывается локализованным и инфекция не проникает дальше в кровь и ткани.
Если же распространение инфекции не ограни-гивается какой-то одной зоной и вирусы начинаем путешествовать по всему организму, попадая в сровь, тут уже вступает в действие другая разновидность клеток иммунной системы — белые кровяные клетки под названием макрофаги. Они путешествуют по всем кровеносным сосудам, про-шкают в ткани и борются с «врагами» во всем организме сразу. Для этого они вырабатывают осо-бые химические вещества, которые уничтожают враждебные клетки. В случае же если инфекция :толь опасна, что макрофагам самим с нею не справиться, — тогда они посылают «сигнал тревоги», ia который откликаются другие клетки иммунно! ;истемы — лимфоциты. Они уже мобилизуют исп ;илы организма на борьбу с инфекцией. Распознан вpara, лимфоциты активизируются в крови и ни-ганагот с ним бороться. Многие знают, что, когда мы заболеваем какой-либо вирусной инфекцией, анализ крови показывает повышенное содержание лимфоцитов в крови.
Существует и еще несколько разновидности «леток иммунной системы, которые выполняют са мые разные функции: есть группа клеток, которпи как бы обволакивает чужеродные микроорганизмы, чтобы уничтожить, как бы «переварить» врага, ечть гак называемые «клетки-киллеры», призванные убивать бактерии, вирусы и раковые клетки...
Но и иммунная система может давать сбои и от называть. Например, при онкологических заболони ниях пораженными оказываются уже и сами клет ки иммунной системы. Пораженная клетка иммуи ной системы уже не в состоянии распознавать врага и бороться с ним. И вот раковые клетки начинают развиваться бесконтрольно, не встречая должного отпора со стороны организма...
Существует множество причин, по которым наша иммунная система может ослабнуть. И прежде всего это неправильное питание — и недостаток необходимых веществ и витаминов в пище, и недостаток либо переизбыток питания в целом. Это и неумеренный прием лекарств, особенно антибиотиков, — известно, что привычка когда надо и не надо принимать таблетки очень сильно снижает иммунитет. Это и перенесенные вирусные заболевания, которые ослабляют организм. Это и постоянные стрессы, и различные травмы, и хирургические операции. Это и неблагоприятное состояние окружающей среды — нарушенная экология.
Усилить свою иммунную систему мы можем только при помощи правильного питания и здорового образа жизни. Правильно питаясь, мы помогаем своей крови накапливать силу на борьбу с врагом — болезнью. Неправильно питаясь, мы ослабляем иммунную систему и весь организм в целом. It этом смысле неправильное питание вполне сродни вторжению в организм болезнетворных бактерий.
Ведь что такое болезнетворная бактерия, вирус? Это прежде всего чужеродный белок, враждебный организму, с которым организм вступает в борьбу. По ведь пища, которую мы употребляем, тоже содержит белки. И не всегда эти белки родственны именно нашему организму, именно нашей крови. Любой чужеродный организму белок — будь то вирус или неподходящая пища — это антиген. Если этот антиген чужд нашей крови, то кровь начинает активно бунтовать против него.
Изначально, когда человечество было в самом начале своего развития, на заре цивилизации, человеческий организм боролся со всеми подряд антигенами, которые только проникали в его организм. С течением эволюции организм приспосабливался все к новым и новым условиям окружающей среды. Постепенно он научился примиряться с некоторыми антигенами, с их присутствием в крови. Так нужно было, чтобы выжить: чужеродного белка очень много вокруг, он постоянно внедряется в организм с пищей или с инфекцией, и иммунной системе приходится тратить очень много сил на борьбу. Легче к чему-то приспособиться, чем вес время бороться, — такова логика эволюции. Выживает не тот, кто лучше борется, а тот, кто лучше приспосабливается!

Фрукты вообще нежелательно подвергать тепловой обработке — лучше есть их свежими, а для приготовления компотов, в том числе и из сухофруктов, просто заливать их кипятком и настаивать. Л можно и замочить фрукты в холодной воде, а потом добавить сок лимона и мед — получится прекрасный прохладительный напиток.
Постарайтесь избегать или, во всяком случае, ограничить до минимума употребление такого продукта, как уксус (исключение может составить лишь натуральный уксус, являющийся продуктом брожения фруктового сока), поскольку продающийся в магазинах синтетический уксус является не пищевым, а техническим продуктом и содержит много токсичных примесей. Следует иметь в виду, что под видом яблочного часто продается все тот же технический уксус, только сдобренный соответствующим ароматизатором. Приобретайте только тот уксус, на котором указано, что он натураль ный, и только тогда, когда вы уверены, что это не подделка. Соответственно вредны и все соусы и приправы, содержащие синтетический уксус.
До минимума надо свести и употребление рафи нированного сахара. Кроме калорий, он ничего ни дает — то есть пользы от него нет, а вот вреда же мало. Вредны также белая мука, консервы всех ви дов, копчености, порошковое молоко и карамельные конфеты.
Только не надо думать, что, убрав со столп столько привычных «вкусностей», вы будете чуть ли не голодать. Ведь даже если мы откажемся пол ностью от всех этих «вредностей», в нашем распо ряжении все же остается огромный выбор продуй-тов, из которых мы можем строить свой рацион. Общие для всех правила питания тем не мопен предполагают большое разнообразие индивидуальных вариантов. И вот в выборе этих вариантов уже нужно сверяться со своим организмом, со своей группой крови.
Почему же именно кровь регулирует необходимый нам набор продуктов, почему именно с группой крови связана диета? Очень просто, это вполне оправданная с точки зрения науки вещь: во-первых, именно кровь должна усвоить и донести до всего организма питательные вещества, получаемые из пищи; во-вторых, именно в крови заложена иммунная система организма, ответственная за то, чтобы в него не попадали чужеродные вещества.

Овощи лучше всего запекать в духовке или варить на пару. Очень полезно есть запеченный картофель вместе с кожурой, ведь именно в кожуре содержится множество полезных веществ — минералов, витаминов и ферментов. Варить в большом количестве воды овощи нежелательно — при этом на 60—70 процентов снижается содержание, к примеру, такого важного элемента, как калий. Готовить овощи надо не более чем за час до еды — как пареные, так и свежие (свежие овощи, будучи нарезанными, быстро теряют свои питательные и вкусовые качества).

Чтобы не переедать, приучите себя готовить маленькие порции. Горы еды на тарелках — путь к болезням. И даже никакого удовольствия в итоге вы не получите — ничего кроме тяжести в желудке па испытаете. А вот даже маленькая порция, съеденная не спеша, тщательно пережеванная, может и насытить, и дать все необходимые вкусовые ощуще ния, которые от большого количества пищи лишь притупляются.
Откажитесь также от привычки готовить пищу впрок, про запас, заранее. Пища полезна лишь о свежеприготовленном виде. И, кстати, вкусовые качества у «вчерашней» еды тоже значительно ухудшаются. Да и при повторном разогревании пища то ряет свою пользу, особенно если для этого снова добавляются жиры.
Прежде чем готовить мясо, рыбу, птицу, срежьте лишний жир, а с птицы снимите кожу — это источник холестерина (само по себе мясо птицы содержит очень незначительное количество холестерина). Лучше всего запекать мясо в духовке, готовить на пару (на водяной бане) или в гриле — в этом случае вытапливается внутренний жир. Можно также варить мясо, рыбу и птицу, опустив в кипящую воду или овощной бульон, только сам получившийся бульон не употреблять — в него переходят все вредные вещества из продуктов. Мясные блюда употребляйте обязательно с овощами — вареными или свежими, но ни в коем случае не с принятыми у нас гарнирами, такими, как картофель или макароны.
Крупы перед приготовлением надо обязательно намачивать: гречневую на 3—4 часа в холодной воде, овсяную и пшенную на то же время в горячей. Пшено можно также предварительно прокалить на горячей сковороде. Варить после замачивания кату надо не более пяти минут, причем в той же воде, а затем укутать и поставить преть в теплое место. Именно при таком способе приготовления крупы сохраняют максимум своих полезных свойств. При этом надо отдавать предпочтение кашам из цельного зерна и хлебу, также приготовленному из цельных зерен.

Витамины — жизненно необходимые человеку органические вещества природного происхождения. Они поступают в организм в совсем небольших количествах, но без них невозможна не только нормальная жизнедеятельность, но даже само существование человека. В природе существует около двадцати витаминов, и отсутствие в пище од ного или нескольких из них может приводит!, и серьезным нарушениям обмена веществ, другим расстройствам и даже к смерти. Здоровье, бодро настроение, сильный иммунитет и нормальный об мен веществ, налаженная деятельность нервной системы, хорошее состояние мышц и костей, чет кое функционирование сосудов и сердца, желез внутренней секреции — все это и многое другое зависит от достаточного количества витаминов. Ведь именно витамины составляют важнейшую часть питания клеток. Недостаток витаминов в рационе питания вызывает самые тяжелые расстройства. Прежде всего снижается устойчивость организма к разным неблагоприятным факторам, он перестает сам себя защищать, а отсюда уже один шаг до нсевозможных заболеваний. Повышенная утомляемость, мышечная слабость, расстройства нервной системы, развитие стрессовых состояний, неврозов, нарушения обмена веществ, склонность к заболе-шшиям — вот лишь некоторые признаки недостатка витаминов в организме.
Чтобы с пищей в организм поступали витамины в нужном составе и нужном количестве, питание обязательно должно быть разнообразным, потому что разные витамины содержатся в разных продуктах питания. И прежде всего надо позаботиться о том, чтобы каждый день на вашем столе были овощи и фрукты — самые простые, по сезону, деликатесы вовсе не обязательны.
Итак, мы определили в общих чертах, каким должен быть состав нашей пищи независимо от группы крови. Теперь немного поговорим о том, кик правильно готовить пищу, чтобы извлекать из ней максимум пользы и приносить себе минимум.