Индивидуальное питание

Очистить 1 килограмм кабачков, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, посолить, выдержать 10 минут, отжать, добавить 2 яйца, 3 столовые ложки муки (лучше ржаной), стакан натертой брынзы (можно заменить нежирным творогом), мелко нарезанную зелень укропа, петрушки. Выпекать на сильно разогретой сковороде с тефлоновым покрытием либо вообще без масла, либо с минимальным количеством растительного масла, очень быстро снимать, чтобы не пережаривать (оладьи должны быть лишь чуть подрумяненными).

Нарезать тыкву ломтиками толщиной с палец, уложить на противень, смазать сметаной, посыпать ржаными сухарями и тертым сыром, запечь. Подавать с зеленью.

Нарезать кабачки толстыми кольцами, удалить семена и заполнить середину отварным рисом, смешанным с тертым сыром или брынзой, зеленью и чесноком. Уложить на противень, сверху каждое кольцо с фаршем посыпать сухарями. Запечь в духовке, подавать с зеленью.

Стакан риса промыть, опустить в 1 стакан кипятка и варить 10 минут, затем откинуть на сито. Вскипятить полтора стакана молока (лучше соевого), положить туда рис и варить, помешивая, до загустения, затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить на 30—40 минут в духовку. В готовый рис добавить полстакана сахара, около 100 граммов изюма и 2 сырых желтка, все перемешать, затем добавить взбитые белки 2 яиц, снова перемешать и уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду. Запекать 20—30 минут в духовке. Подавать с вареньем или фруктовым сиропом. Рецепт дан примерно на 3 порции.

Овсяные хлопья (примерно 100 граммов) положить в кастрюлю, залить теплой кипяченой водой (полтора стакана), перемешать, закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем процедить, отжать через марлю, в получившуюся жидкость положить корку черного хлеба и поставить в теплое место на сутки. Затем процедить жидкость, добавить туда чайную ложку сахара и кипятить, помешивая, до образования густой массы. Кисель горячим разлить в тарелки и остудить. Подавать с фруктовым сиропом.

Очистить, вымыть и натереть на терке 3 крупные моркови, добавить 200 граммов сметаны и 2 стакана муки, гашенной уксусом соды на кончике ножа, замесить тесто и положить его на час в холодильник. Охлажденное тесто выложить чайной ложкой в виде комочков на противень, смазанный маслом, поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать минут 20—25.

Растереть 8 яичных желтков с 1 стаканом сахара добела, добавить натертую на терке цедру одного лимона, смешать с мукой (1 стакан) и осторожно влить взбитые до пены белки 8 яиц. 4 яблока (лучше антоновки) очистить от сердцевины и нарезать на дольки. В сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, положить примерно треть получившегося теста, затем слой яблок, затем еще одну треть теста, еще слой яблок и сверху все оставшееся тесто. Выпекать в духовке на среднем огне около получаса.

Взбить миксером белки 8 яиц, добавив к ним 2 стакана сахара и немного лимонного сока, заранее замоченный в воде желатин (20 граммов). Все слегка подогреть на маленьком огне, не доводя до кипения, охладить. Выложить массу в форму и поставить в холодильник. Когда торт застынет, его можно украсить изюмом, курагой и орехами.

Промыть стакан брусники, отжать сок. Оставшиеся выжимки залить 2 стаканами воды и отварить, затем отвар процедить и добавить туда полстакана сахара и 2 столовые ложки манной крупы, варить, помешивая, 15—20 минут до загустения, затем влить сок брусники, довести до кипения и сразу же снять с огня, охладить и взбить в миксере до образования пышной пены бледно-розового цвета. Мусс разложить по формочкам и поставить в холодильник на час-полтора.

Взять стакан любых ягод (малины, смородины, вишни), промыть, протереть сквозь сито, добавить 2 столовые ложки сахара и варить до загустения (так, чтобы получившееся пюре не стекало с ложки). В горячее пюре аккуратно и постепенно влить взбитые белки 3 яиц, осторожно размешивая сверху вниз. Массу выложить в смазанную маслом сковороду и поставить в не очень горячую духовку. Запекать около 15 минут — готовый пирог должен хорошо подняться и покрыться темно-золотистой корочкой. Посыпать его сахарной пудрой и сразу же подать на стол — хранить его нельзя, так как он опадет и станет плотным.